Pigeon rôti à la broche et gratin dauphinois

Difficulté Facile
Préparation 1 h
Cuisson 1 h
Temps total 2 h

Cette recette de pigeon rôti à la broche et gratin dauphinois est proposée par l'Atelier Maître Albert de Guy Savoy.

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ et les disposer bien à plat dans un plat à gratin sur 4 cm d’épaisseur environ.
  2. 2 Parsemer de noisettes de beurre.
  3. 3 Préchauffer le four à 150 °C.
  4. 4 Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le lait, l’ail épluché et émincé finement (ne pas oublier de retirer le germe), saler et poivrer
  5. 5 Passer au chinois sur les pommes de terre et mettre au four pendant 1 heure environ, après avoir recouvert le gratin d’un papier aluminium percé de quelques trous.
  6. 6 Laisser cuire 1 heure environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être très fondantes.
  7. 7 Pendant ce temps, cuire le pigeon au four pendant 10 à 15 minutes environ à 210 °C jusqu’à obtenir une cuisson rosée.
  8. 8 Au dernier moment, après avoir retiré délicatement le papier aluminium, gratiner le dauphinois sous le gril de votre four.
  9. Pour finir
    Conseil du chef : Il est aussi possible de faire cuire le pigeon à la rôtissoire.
C'est terminé
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