Tarte au chocolat de François Perret

Difficulté Facile
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Temps total 35 mn

Cette recette de tarte au chocolat est réalisée par le chef pâtissier François Perret, du Ritz Paris.

Ingrédients

4 personnes

Pâte

Ganache

Préparation

  1. 1 Réalisation de la pâte : Mélanger le beurre tempéré avec le sucre avant d'ajouter l'œuf entier et le jaune d'œuf. Rajouter ensuite la farine et laisser reposer la pâte avant de l'étaler.
  2. 2 Ensuite étaler la pâte d'une épaisseur d'un demi centimètre avant de la déposer dans un moule à tarte beurré et la piquer de quelques coups de de fourchette. Laisser encore reposer au frais et ensuite cuire au four à 180 degrés.
  3. 3 Poser un papier sulfurisé plus grand que le moule sur la pâte et y déposer des billes de cuisson (ou à défaut des lentilles, des pois chiches ou du riz) bien au milieu du moule.
  4. 4 Cuire pendant 15 à 20 minutes et retirer le papier avec les billes à mi-cuisson. Le fond de tarte doit avoir une belle coloration.
  5. 5 Laisser refroidir et lisser délicatement la pâte à l'aide d'une râpe en faisant attention à ne pas la casser. Cela la rendra plus nette et permettra de récupérer la poudre de la pâte râpée pour décorer la tarte.
  6. 6 Réalisation de la ganache : Hacher votre chocolat et le mettre dans un contenant cylindrique comme un verre à mesure. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition et la verser sur le chocolat.
  7. 7 Mélanger à l'aide d'un mixeur en prenant soin de le laisser bien dans le liquide afin d'éviter les bulles d'air. Couler la ganache sur le fond de tarte et saupoudrer avec la poudre de pâte récupérée en râpant le fond de tarte et un peu de fleur de sel.
  8. Pour finir
    Laisser refroidir à température ambiante à moins qu'il ne fasse trop chaud, la mettre au frais dans ce cas. A déguster sans modération.

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