Risotto crémeux à la courgette
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Une recette de risotto proposée et photographiée par LIV Happy Food.
Ingrédients
1
personnes
Pour la crème fromagère vegan
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Noix de cajou 40 g
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Bouillon 100 ml
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Vin blanc 45 ml
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Huile d'olive 1 c à s
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Fécule de maïs 1 c à c
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Levure nutritionnelle 1 c à c
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Ail en poudre 1 c à c
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Sauge séchée 1/2 c à c
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Poivre blanc 1/4 c à c
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Sel 1 pincée
Pour le risotto
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Echalote 1/2
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Courgette 1/4
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Champignons 4
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Huile d'olive 1 c à s
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Sel
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Poivre
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Riz konjac avoine LIV 1 paquet
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Graines de courge 1 poignée
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Parmesan ou levure nutritionnelle pour la garniture
Préparation
- 1 Pour la crème fromagère : Faire tremper les noix de cajou pendant 20 minutes dans de l’eau très chaude. Puis rincer et égoutter.
- 2 Placer tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse, sans grumeaux et sans morceaux. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- 3 Verser la crème dans une petite casserole et porter à ébullition tout en remuant avec un fouet. Puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 minutes en continuant à remuer constam- ment, jusqu’à ce que la sauce se soit épaissie et soit bien crémeuse. Réserver au chaud.
- 4 Pour le risotto : Eplucher et émincer l’échalote. Laver et couper la courgette en fines rondelles. Laver et découper les champignons en tranches.
- 5 Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouter l’échalote, la courgette et les champignons. Faire revenir pendant 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Saler et poivrer.
- 6 Puis ajouter le contenu d’un paquet de riz konjac & avoine LIV et saisir pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
- 7 Verser la crème directement dans le riz et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
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Pour finirServir le risotto chaud dans une assiette creuse et garnir de graines de courge, d’un tour de moulin à poivre et de parmesan ou de levure nutritionnelle. Bon appétit !
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