Préparation Langoustines, sauce estivale au yaourt grec et toast de pain complet

1. 1Pour la sauce ‘Greek Style’, découpez le concombre, l’oignon rouge et les tomates séchées en petits morceaux. Écrasez ou coupez l’ail très finement. Utilisez le corail de 6 langoustines, mélangez tout ensemble. Assaisonnez le yaourt de poivre, de sel et de livèche finement coupée. Mélangez les légumes et le yaourt et laissez pauser une petite heure afin que le goût de tous les ingrédients ressorte bien.
2. 2Pour préparer les langoustines, avec des ciseaux, ouvrez le dessus de la queue et arrêtez-vous juste avant la dernière carapace de la queue afin que celle-ci reste attachée à la viande. Retirez le tube digestif. Faites cuire +/- 1 minute dans le beurre chaud clarifié, uniquement sur le dessus et assaisonnez le dessous de poivre. La langoustine ne doit surtout pas être cuite à point, le dessous de la queue doit encore être translucide (cru). Découpez les pinces des langoustines par le centre et faites-les cuire avec les queues.
3. 3Assaisonnez les 2 côtés des toast de pain complet avec du poivre et du sel et faites cuire rapidement dans du beurre clarifié, puis déposez sur du papier de cuisson. L’objectif est que le toast arrive chaud sur l’assiette (vous pouvez éventuellement le réchauffer ou le maintenir au chaud au four).

4. Pour finir

   Prenez une assiette tiède, déposez le toast au centre et arrosez généreusement de sauce Greek Style. Placez ensuite les langoustines sur la sauce, finissez avec les pinces cuites et une branche de verdure (ciboulette ou jeunes pousses). Posez le reste de la sauce sur la table, dans un récipient à part. Bon appétit !!