Langoustines et son jus saveur à l'orange
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Quand on prépare des recettes de langoustines, on a tendance à jeter les têtes et les carcasses alors mon mari et moi avons décidé un jour d'optimiser les restes et cette recette est issue de cette expérience. Elle peut être transformée en entrée en multipliant les ingrédients par 2 et la servant avec un petit monticule de tagliatelles fraîches.
Ingrédients
- 8 langoustines
- 1 orange non traitée
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'eau
- 20 g de beurre salé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 12 mn
- 22 mn
Préparation
-
1
Décortiquer les queues de langoustines en en gardant l'extrémité. Les réserver au frais sur une assiette.
-
2
Mettre les carcasses, têtes et pattes de langoustines dans une casserole, les piler légèrement, ajouter le zeste de l'orange, 2 quartiers de l'orange coupés en morceaux, le vin blanc et l'eau. Poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Presser le contenu de la casserole avant de passer le jus à travers une passoire fine. Faire réduire le jus de moitié (jusqu'à un aspect sirupeux) et le monter avec les 20 g de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.
- 3 Saler et poivrer les queues de langoustines décortiquées. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y mettre les langoustines à rôtir une minute de chaque côté.
-
Pour finirDisposer 2 langoustines dans une coupelle, les arroser d'une cuillère à soupe du jus à l'orange et déguster.
C'est terminé
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