Pourquoi faut-il impérativement mettre la pâte au frigo ?
En refroidissant la pâte et le fromage, l'ensemble devient plus ferme. Cela vous permet d'étaler le naan très finement au rouleau sans que la pâte ne se déchire et que le fromage ne s'échappe dans la poêle.
Quel fromage utiliser pour avoir ce côté "coulant" ?
Le fromage fondu type "Vache qui rit" ou "Kiri" est le grand classique car il supporte bien la cuisson sans se dessécher. Si vous voulez varier, vous pouvez tester avec du Cheddar râpé ou de la Mozzarella, mais veillez à bien souder les bords du pâton.
Puis-je préparer la pâte à la main si je n'ai pas de robot ?
Oui. Pétrissez énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et devienne bien élastique grâce au yaourt.