Soba au curry et légumes grillés

Difficulté Facile
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Temps total 35 mn

On se régale sainement avec cette recette de nouilles soba et ses légumes grillés et parfumés au curry. Une véritable explosion de saveurs !

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1
    Laver et préparer les légumes. Éplucher la patate douce et la couper en quartiers. Couper les aubergines en rondelles.
  2. 2
    Hacher les cacahuètes grossièrement et presser le jus du citron.
  3. 3
    Dans une grande poêle, faire griller des deux côtés les aubergines avec deux cuillers à soupe d’huile d’olive jusqu’à coloration.
  4. 4
    Faire de même avec les patates douces.
  5. 5
    Rassembler les patates douces et les aubergines dans la poêle. Ajouter le lait de coco, le jus de citron, le curry et saler. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant environ 15 minutes.
  6. 6
    Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba 5 minutes dans l’eau bouillante.
  7. Pour finir
    Mélanger les nouilles soba avec les légumes. Parsemer de cacahuètes hachées et de feuilles de coriandre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !