
Ingrédients / pour 10 personnes
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Pâte sucrée amande
- farine tamisée : 375 g
- Poudre d'amande : 45 g
- Beurre : 150 g
- Sel : 2 pincée
- Sucre glace : 150 g
- d'oeuf : 90 g Crémeux café chocolat
- Jaune d'œuf : 90 g
- Sucre : 45 g
- Lait entier : 190 g
- Crème liquide 35% MG : 190 g
- gélatine : 4 g
- chocolat au lait : 150 g
- grains de café torréfiés : 70 g
- whisky : 40 g Ganache montée chocolat noir 70
- chocolat de couverture noire 70% : 90 g
- Crème liquide 35%MG : 112 g
- Crème liquide 35%MG : 112 g
- grains de café torréfiés : 10 g