Filets de rouget à l'escabèche
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Découvrez cette recette de filets de rouget à l'escabèche. Ses filets de rouget se marient très bien avec la tomate, c'est un vrai régal pour tous les amateurs.
Ingrédients
2
Personne
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Tomate ananas 2
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Tomate coeur de boeuf 1
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Tomate moyenne 4
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Tomate cerise 1 poignée
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Oignon blanc 1
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Vin blanc 30 cl
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Vinaigre balsamique blanc 5 cl
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Huile d'olive 1 filet
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Beurre 25 g
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Rouget 5
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Citron vert 1
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Ciboulette 1 c à s
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Persil plat 6 feuilles
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Persil 10 g
Préparation
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1
Préparation des légumes
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2
Préparation des poissonsÉcailler les rougets, couper les nageoires, les vider et lever les filets. Rincer les filets sous de l'eau froide puis déposer sur du papier absorbant et réservez au frais. Peler à vif le citron, prélever les suprêmes et couper en deux.
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3
Cuisson de la garnitureVerser un filet d'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon. Quand il devient translucide, déglacer avec le vinaigre et laisser s'évaporer complètement puis ajouter le citron vert. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter toutes les tomates plus une cuillère à soupe de persil haché et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Saler et poivrer puis réserver au chaud.
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4
Cuisson des poissons
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il devient couleur noisette, déposer les filets dedans côté peau, saler et poivrer. Quand le centre des filets devient blanc au centre, couper le feu. -
Dressage
Verser un peu de sauce dans le fond des assiettes. Déposer 5 filets en éventail. Ajouter un peu de ciboulette ciselée et quelques feuilles de persil. Donner quelques tours de moulin 5 baies. Servir sans attendre.
C'est terminé
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