Rouget en salade tiède d'asperges vertes
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Ingrédients
- 1 beau rouget de 600 g
- 1 livre de petites asperges vertes
- 2 tomates moyennes
- 10 tomates cerises
- 1 échalote
- 6 noix de Pécan
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de câpres
- huile d'olive
- vinaigre de Xérès
- épices "délices de curcuma"
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 15 mn
- 1 h 35 mn
Préparation
- 1 Retirez la peau des tomates. Enlevez l'eau de végétation. Coupez-les en mirepoix. Hachez finement l'échalote. Ajoutez aux tomates, l'échalote hachée, 1 cuillère à soupe de câpres, sel ; poivre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès. Laissez macérer 1 heure.
- 2 Épluchez les asperges. Lavez les tomates cerises, coupez les en deux. Coupez la ciboulette à 1 cm.
- 3 Dans une poêle, faites cuire dans un peu d'huile d'olive les asperges pendant 5 minutes, en les retournant. Ajoutez les noix de pécan et les tomates cerises. Continuez la cuisson encore 5 minutes (elles doivent rester croquantes) arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, salez, poivrez. Parsemez de ciboulette.
- 4 Faites cuire 2 minutes les filets de rougets dans un peu d'huile d'olive côté peau en premier. Saupoudrez-les d'une pincée d'épices "délice au curcuma", faites cuire l'autre côté 2 minutes également. Salez et poivrez.
-
Pour finirDisposez dans l'assiette les asperges recouvertes de tomates cerise et de noix de pécan. À côté mettez le filet de rouget, et la sauce vierge sur l'autre côté.
C'est terminé
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