Quelle variété de pomme de terre choisir pour un gratin fondant ?
Il est important de choisir une variété à chair ferme qui tient bien à la cuisson tout en offrant une texture fondante. Optez pour les pommes de terre Amandine ou Charlotte qui ont une texture légèrement fondante et gardent bien leur forme, idéales pour un gratin crémeux. Par contre, il faut éviter celles à chair farineuse comme la Bintje, car elles absorbent beaucoup de liquide et se décomposent facilement, ce qui peut donner un gratin trop épais ou pâteux.