Joues de bœuf confites, mousseline de panais aux noisettes
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Rien de tel que ce plat pour réunir famille ou amis dans une ambiance conviviale ! Il mijote des heures sans guère de surveillance, se réchauffe avant de le déguster, bref, il est inratable.
Ingrédients
8
personnes
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joue de bœuf 1,6 kg
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Echalote 10
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vin rouge 50 cl
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sauce soja sucrée 10 cl
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miel 2 c à s
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fond de veau 50 cl
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panais 1,2 kg
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beurre 150 g
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noisettes mondées 75 g
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huile neutre 4 c à s
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thym 1 c à s
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laurier 4 feuilles
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sel, poivre du moulin
Préparation
- 1 Épluchez et émincez les échalotes. Coupez les joues en quatre ou six morceaux.
-
2
Saisissez la viande sur toutes ses faces, avec l'huile, dans une bonne cocotte à fond épais. Comptez environ 3-4 min sur chaque face à feu vif.
- 3 Baissez le feu et ajoutez les échalotes. Laissez-les dorer 5 min en remuant.
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4
Ajoutez le miel et la sauce soja. Laissez légèrement caraméliser les joues de bœuf et les échalotes.
- 5 Versez le vin et le fond de veau (ou, à défaut, le bouillon de poule ou de bœuf). Salez, poivrez copieusement et ajoutez le thym et le laurier. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 3h30 (réglez votre minuteur). Ouvrez de temps en temps la cocotte, vérifiez que le jus est suffisant (auquel cas, ajoutez un peu d'eau) et remuez.
- 6 Hachez les noisettes au couteau ou écrasez-les grossièrement (dans un sac en plastique) au rouleau à pâtisserie. Faites-les rapidement torréfier à sec dans une poêle antiadhésive. Réservez.
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7
En fin de cuisson de la viande, épluchez, rincez les panais et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante (un peu salée) à couvert.
- 8 Égouttez-les, mettez-les dans un saladier, ajoutez le beurre en morceaux et mixez au mixer plongeur pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
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Pour finirVérifiez que la viande est fondante et servez-la avec la purée de panais parsemée des noisettes torréfiées.
C'est terminé
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