Joues de bœuf braisées

4 / 5  basé sur 2 avis

La recette de mon mari.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 4 h
  • 4 h 30 mn

Préparation

  1. 1 Dénerver les joues de bœuf et les assaisonner au sel.
  2. 2 Colorer fortement les joues avec l'huile d'arachide. Ajouter et faire suer la garniture aromatique coupée en mirepoix (gros dés).
  3. 3 Mouiller avec le vin rouge et réduire de moitié. Mouiller avec le fond brun de veau.
  4. 4 Ajouter les gousses d'ail, le laurier et le thym. Rectifier l'assaisonnement.
  5. 5 Cuire au four à 140°C (thermostat 4/5) pendant 4 heures.
  6. Pour finir
    Décanter les joues et passer au chinois le jus de cuisson.

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Vos avis

  basé sur 2 avis )
Signaler Jacques - 15 octobre 2010
Très bien

Merci
C'est tout simplement sublime et simple à la fois. Mis à cuire en terrine au four. Frottées au gros sel, pensez à bien essuyer les joues avant cuisson. Encore bravo.

Signaler francoise_c21 - 24 novembre 2012
Très bien

Pour ceux qui aime la viande
Recette à l'ancienne. Très savoureuse. Moelleuse et tendre, la viande se découpe à la fourchette.