Joues de bœuf braisées

1. 1 Dénerver les joues de bœuf et les assaisonner au sel.
2. 2 Colorer fortement les joues avec l'huile d'arachide. Ajouter et faire suer la garniture aromatique coupée en mirepoix (gros dés).
3. 3 Mouiller avec le vin rouge et réduire de moitié. Mouiller avec le fond brun de veau.
4. 4 Ajouter les gousses d'ail, le laurier et le thym. Rectifier l'assaisonnement.
5. 5 Cuire au four à 140°C (thermostat 4/5) pendant 4 heures.
6. Pour finir
   Décanter les joues et passer au chinois le jus de cuisson.

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