Comment préparer et précuire les ingrédients de la recette ?
Émincez 3 oignons blancs et faites-les revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive, puis réservez-les. Faites ensuite saisir 2 carottes coupées en rondelles avec une pincée de sel, puis réservez. Coupez 800 g de joue de bœuf en gros cubes et faites-les revenir à leur tour dans le faitout. En parallèle, hachez 2 gousses d'ail, une pousse de gingembre et un peu de persil, puis faites gonfler une demi-poignée de raisins secs dans un peu d'eau pendant 3 minutes au micro-ondes.
Comment réussir la cuisson de la joue de bœuf et de sa sauce ?
Remettez les oignons, les carottes et la viande dans le faitout. Ajoutez une demi-cuillère à café de ras el-hanout, de cumin et de curcuma, un clou de girofle, du poivre noir et une cuillère à café de fond de volaille. Parsemez de thym, du mélange ail-gingembre et des raisins, puis couvrez d'eau à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures pour obtenir une viande bien fondante, ou comptez 1h30 si vous utilisez une cocotte-minute.
Comment présenter et accompagner ce plat aux épices ?
Juste avant de servir, parsemez le plat avec les feuilles ciselées d'un bouquet de coriandre fraîche. Servez cette joue de bœuf bien chaude en l'accompagnant des 400 g de riz thaï parfumé ou de pommes de terre cuites à la vapeur.