Joue de boeuf aux épices, carottes et raisins

Name: Joue de boeuf aux épices, carottes et raisins
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Recette française
Ingredients: 3 oignons blancs; 2 belles carottes; 800 g de joues de bœuf; 1/2 poignée de raisins secs; 400 g de riz thaï parfumé ou basmati; 1 petit pouce de gingembre frais; 2 gousses d'ail; 1 petit bouquet de coriandre fraîche (6 tiges); 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout; 1/2 cuillère à café de cumin; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 clou de girofle; 1 bonne pincée de poivre noir concassé; 1 cuillère à café de fond de volaille ou de veau; Huile d'olive; Sel (j'utilise du gris); Thym

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Joue de boeuf aux épices, carottes et raisins

Une de mes idées "originales" qui a un franc succès auprès de mes proches ! La joue de bœuf est un morceau particulièrement tendre et peu onéreux. On le trouve chez les tripiers et on l'utilise comme des morceaux pour daube. Il a l'avantage de ne pas être trop gras et de fondre dans la bouche... Normal pour de la joue ! On peut décliner avec d'autres viandes (je l'ai fait avec du poulet, du mouton) et aussi du poisson (mais utiliser du poisson à chair ferme, comme le vivaneau ou la l

Beatrice Friedmann

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Ingrédients

3 oignons blancs
2 belles carottes
800 g de joues de bœuf
1/2 poignée de raisins secs
400 g de riz thaï parfumé ou basmati
1 petit pouce de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche (6 tiges)
1/2 cuillère à café de ras-el-hanout
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
1 clou de girofle
1 bonne pincée de poivre noir concassé
1 cuillère à café de fond de volaille ou de veau
Huile d'olive
Sel (j'utilise du gris)
Thym

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
2 h
2 h 30 mn

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Préparation

1 Faire revenir des oignons émincés dans de l’huile d’olive, réserver. Saisir des carottes coupées en rondelles, saler et réserver. Faire revenir les joues de bœuf coupées en gros cubes ; saler et réserver.
2 Pendant ce temps, hacher l’ail et le gingembre. Hacher une petite poignée de persil et réserver. Mettre une poignée de raisins secs dans un peu d’eau et passer trois minutes au micro-ondes.

3 Remettre les oignons, les carottes et la viande dans le faitout, et ajouter les épices et le fond de volaille. Parsemer de thym, du mélange ail-gingembre, des raisins et ajouter de l’eau à hauteur. Faire cuire doucement pendant deux heures (pour une viande plus moelleuse) ou à la cocotte minute pendant 1h 1/2 (vérifier).
Pour finir
Parsemer de coriandre avant de servir avec du riz ou des pommes vapeur.

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Beatrice Friedmann

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