Comment préparer et faire reposer la pâte pour ces bugnes de Mardi-Gras ?
Mélangez d'abord la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Formez un puits au centre pour y ajouter les œufs, le beurre mou en morceaux, les zestes de l'orange bio, la fleur d'oranger, le rhum ambré et une pincée de sel. Pétrissez le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant deux heures à température ambiante, puis placez-la trente minutes au réfrigérateur pour la raffermir.
Comment découper et façonner les beignets de manière traditionnelle ?
Abaissez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 5 millimètres d'épaisseur. À l'aide d'une roulette cannelée, découpez des losanges d'environ 3 centimètres sur 8 centimètres. Réalisez ensuite une incision de 2 centimètres au centre de chaque losange, puis passez délicatement l'une des extrémités du losange à l'intérieur de cette fente pour former le nœud de la bugne.
Quelle est la méthode de cuisson et de finition recommandée pour ces bugnes ?
Faites chauffer un litre d'huile de tournesol à 175°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plongez-y les bugnes façonnées et laissez-les frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée. Sortez-les de l'huile, égouttez-les bien sur du papier absorbant et laissez-les refroidir. Saupoudrez enfin généreusement les bugnes de sucre glace juste avant de les servir.