Langue de bœuf maison

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 90
Quantité 6 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 2 h
Temps total 2 h 30 mn

Langue de bœuf, un plat de saison qui met tout le monde d'accord, ou presque, mais avec ma recette, c'est une certitude.

Ingrédients

6 personnes
  • Langue de bœuf

    Langue de bœuf 1

  • Oignon

    Oignon 3 Gros

  • Carotte

    Carotte 6

  • Bouquet garni

    Bouquet garni 1

  • Porto (maison ici) 250 ml

  • Madère 50 ml

  • Champignon de paris entier

    Champignon de paris entier 200 g

  • Farine

    Farine 2 c à s

  • Beurre demi-sel

    Beurre demi-sel 30 g

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Préparation

  1. 1 Commencer par faire cuire votre langue de bœuf dans votre cocotte. La laver préalablement à l’eau claire pour enlever les traces de sang. Préparer un bouillon avec de l’eau, les oignons entiers, sel, poivre, les carottes et la langue. Laisser cuire 1h30.
  2. 2 Une fois la langue cuite, la retirer du bouillon (conserver le bouillon) et enlever la grosse peau (attention à ne pas vous brûler). Laisser la langue refroidir soit une nuit au frigo, soit la journée. Mettre le bouillon de cuisson dans un saladier. Conserver les carottes et oignons de côté.
  3. 3 Arrive la préparation de la langue. L’a détailler en tranche. Dans votre cocotte, faire un roux. Donc faire fondre du beurre (1/2 sel on est en Bretagne quand même), y ajouter de la farine et monter le roux avec le bouillon de cuisson de la langue. Laisser épaissir petit à petit.
  4. 4 Assaisonner avec du madère, le porto, un peu de Viandox si vous le souhaitez. Ajouter les tranches de langue dans la sauce ainsi que les carottes coupées en rondelles et un oignon en morceau et les champignons.
  5. Pour finir
    Laisser mijoter le tout 30 minutes. Cuire un riz blanc à côté dans votre casserole et déguster.
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