Pourquoi mélanger à la vitesse 8 à la fin de la recette ?
Le mixage final à la vitesse 8 permet de lisser parfaitement la crème pâtissière. Cette étape express casse les éventuels petits grumeaux qui auraient pu se former pendant la cuisson sous l'effet de la chaleur, vous garantissant une texture soyeuse et homogène avant la mise au frais.
Comment éviter qu'une croûte ne se forme sur la crème pâtissière au réfrigérateur ?
Pour empêcher qu'une pellicule épaisse ne se fige à la surface de votre crème lors du refroidissement, il est impératif de la filmer au contact. Découpez un morceau de film alimentaire et posez-le directement sur la surface de la crème chaude de façon à empêcher le contact avec l'air, puis placez le récipient au frais pour les 3 heures de repos.
Peut-on remplacer la farine par de la Maïzena dans cette recette au Thermomix ?
Oui, vous pouvez tout à fait utiliser de la fécule de maïs (Maïzena) à la place de la farine de blé. La fécule rendra votre crème pâtissière encore plus légère en bouche et conviendra aux personnes intolérantes au gluten. Utilisez la même quantité (50 g) et conservez les mêmes réglages de cuisson.