Gâteau nuage chocolat coco
Imprimer
Ce gâteau est composé d'un biscuit chocolat sans farine et d'une mousse au lait de coco qui fond sous le palais, d'où son appellation de nuage, il est d'une douceur et d'une légèreté inégalables, une promesse de câlin et de réconfort.
Ingrédients
6
personnes
Biscuit chocolat
-
Chocolat noir à 64% minimum 100 g
-
Beurre 40 g
-
Oeuf 4
-
Sucre 60 g
Mousse au lait de coco
-
Lait de coco 260 g
-
Sucre 60 g
-
gélatine 200 bloom (soit 4 feuilles) 8 g
-
Crème liquide à 32-35% de mat grasse, bien froide 360 g
Finition
-
Cacao en poudre
Préparation
-
1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre le chocolat avec le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre, puis ajoutez progressivement le reste. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les jaunes aux blancs en neige. Détendez le chocolat fondu avec ¼ des œufs, puis ajoutez délicatement le reste. Cuisez le biscuit dans un cercle de 22cm de diamètre (plus grand que celui du montage) car il va légèrement se rétracter en refroidissant. Posez le cercle (non beurré pour que le biscuit accroche bien les parois) sur une plaque recouverte de papier cuisson et versez y la pâte. Enfournez pour 20 minutes. Laissez complètement refroidir avant de manipuler. Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson en tenant le cercle à la verticale, puis à l’aide d’un couteau : décollez les bords en glissant la lame sur tout le pourtour intérieur du cercle. Manipulez avec délicatesse car le gâteau est fragile. Parez légèrement les bords en vous servant du cercle (pour le montage) de 20cm comme emporte pièce. Montage : utilisez un cercle de 20cm de diamètre et 6cm de haut. Chemisez le fond avec du film transparent, tendez bien le film pour ne pas qu’il y ait de plis en le faisant adhérer sur l’extérieur du cercle (comme sur la photo ci-contre), et chemisez l’intérieur avec une bande de rhodoïd (6cm de hauteur). Posez le cercle sur une plaque ou un plat. Placez le biscuit chocolat à l’intérieur et réservez.
-
2
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5mn.. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre dans une casserole. Dès la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée (entre vos mains). Lissez au fouet et laissez tiédir. Lorsque le mélange est redescendu à 35°C, montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au lait de coco. Mélangez et lissez au fouet.
-
Pour finirVersez sur le biscuit au chocolat et placez au congélateur pendant 4 à 6h minimum. Placez au réfrigérateur environ 12 heures avant de le consommer, en ayant pris soin au préalable de décoller le film transparent et la bande de rhodoïd. (si vous le consommez le jour même, vous pouvez aussi le placer au réfrigérateur directement après réalisation sans passer par la congélation, mais la mousse prendra plus de temps à figer, prenez-vous y donc bien à l'avance). Saupoudrez de cacao juste avant de servir.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?