Comment ne pas confondre l'ail des ours et le muguet lors de la cueillette ?
C'est une précaution vitale car le muguet est très toxique ! La règle d'or est simple : froissez délicatement une feuille entre vos doigts. Si elle dégage une forte odeur d'ail, c'est de l'ail des ours. Si elle ne sent rien, jetez-la immédiatement. De plus, les feuilles d'ail des ours poussent individuellement sur une tige, tandis que celles du muguet poussent par deux sur la même tige.
Pourquoi faut-il toujours recouvrir le pesto d'une couche d'huile dans le bocal ?
L'huile agit comme un "bouchon" naturel et hermétique. Elle empêche l'air d'entrer en contact avec le basilic ou l'ail des ours, ce qui évite deux choses : l'oxydation (qui rendrait votre pesto tout marron) et le développement de moisissures. N'oubliez pas d'en rajouter un filet après chaque utilisation !
L'huile d'olive au citron est-elle obligatoire ?
Pas du tout ! L'huile au citron apporte une petite pointe d'acidité très agréable qui vient casser le gras du parmesan et des fruits secs. Si vous n'en avez pas, utilisez une huile d'olive classique de bonne qualité et ajoutez simplement quelques gouttes de jus de citron frais dans votre préparation.