Pesto alla genovese : la meilleure recette
Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic : cela demande un peu de patience, mais le résultat est bien meilleur !
Ingrédients
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Basilic 4 bouquets
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Ail 2 gousses
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Pignon de pin 30 g
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Parmesan râpé 40 g
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Pecorino râpé 20 g
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Huile d'olive italienne 5 cl
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Sel ½ c à c
Préparation
- 1 Éplucher et dégermer les gousses d’ail, les hacher grossièrement. Laver et sécher soigneusement les feuilles de basilic dans un papier absorbant.
- 2 Mettre les feuilles de basilic dans un mortier, donner quelques coups de ciseaux si elles sont très grandes. Ajouter le gros sel et écraser jusqu’à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant une teinte vert foncé et translucide.
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Pour finirAjouter l’ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes. Ajouter enfin le parmesan, le pecorino et de l’huile d’olive à discrétion.
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