La farine de riz est-elle plus difficile à mélanger ou plus sujette aux grumeaux ?
Oui, cette farine peut être légèrement plus difficile à mélanger, car elle est plus fine et légère, ce qui peut entraîner des grumeaux si elle n'est pas bien incorporée. Pour éviter cela, tamisez la farine avant de l'ajouter au mélange et versez progressivement le liquide tout en fouettant énergiquement. Vous pouvez aussi diluer la farine avec un peu de lait ou d'eau froide avant d'incorporer le reste des ingrédients.
Les crêpes sans gluten sont-elles plus fragiles ou difficiles à retourner ?
Oui, elles peuvent être un peu plus fragiles, car elles manquent d'élasticité comparées à celles avec de la farine de blé. Pour faciliter leur manipulation, assurez-vous que votre poêle est bien chaude et graissée, utilisez une spatule fine pour les retourner délicatement, et ne faites pas les crêpes trop fines. Avec un peu de pratique, elles deviennent faciles à manipuler !
Les crêpes à la farine de riz se conservent-elles aussi bien que les crêpes classiques ?
Les crêpes à la farine de riz ont tendance à sécher un peu plus vite que les crêpes classiques à cause de leur texture plus fine et moins élastique. Pour une bonne conservation, enveloppez-les dans un film alimentaire ou placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Si elles deviennent légèrement sèches, un passage rapide à la poêle ou au micro-ondes avec une petite touche d'humidité (couvercle ou chiffon humide) leur redonnera de la souplesse.