La pâte à crêpes sans œufs est-elle plus fragile ou difficile à manipuler ?
Oui, la pâte à crêpes sans œufs peut être légèrement plus fragile, car les œufs apportent normalement de la structure et de l'élasticité. Pour compenser, vous pouvez ajouter une petite quantité d'un liant naturel comme de la fécule de maïs, du yaourt ou un peu plus de farine. Une bonne poêle antiadhésive et une cuisson à feu moyen sont aussi essentielles pour éviter qu'elles se cassent.
Cette recette fonctionne-t-elle aussi bien pour des crêpes sucrées que salées ?
Tout à fait ! La pâte à crêpes sans œufs est très polyvalente. Pour des crêpes sucrées, vous pouvez ajouter du sucre, de la vanille ou de la fleur d'oranger. Pour des crêpes salées, il suffit de réduire ou de supprimer le sucre et, pourquoi pas, d'ajouter des herbes ou des épices pour relever la saveur. C'est une base neutre qui s'adapte parfaitement aux deux versions !