Crémeux à la framboise
Recette proposée par Ecole Valrhona Crédit photo : Ecole Valrhona
Ingrédients
- 135 g de pulpe de framboise / Pulpe Yuzu
- 10 g de glucose DE38/40
- 5 g de Gélatine poudre 220 Bloom SOSA
- 20 g d'eau d'hydratation
- 175 g d'inspiration framboise
- ou
- 210 g d'inspiration Yuzu
- 265 g de crème UHT 35%
Calories
/ personne- 210 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 0 mn
- 20 mn
Préparation
Temps total
20 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
0 mn
- 1 Chauffer la pulpe avec le glucose jusqu'à environ 80°C.
- 2 Ajouter la gélatine préalablement réhydratée.
- 3 Verser progressivement sur la couverture fondue.
- 4 Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.
- 5 Ajouter la crème froide.
- 6 Mixer de nouveau.
-
Pour finirLaisser cristalliser au réfrigérateur.
C'est terminé
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