Brioche en couronne, marbrée au chocolat

Délayez la levure dans le lait tiède. Mettez la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélangez. Versez le lait avec la levure et l’œuf, pétrissez. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajoutez le beurre coupé en dés. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Prélevez 275 g de cette pâte, mettez-la dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe de lait et 1 cuillerée à soupe de cacao, malaxez jusqu’à obtenir une pâte chocolatée. Couvrez, boulez le reste de la pâte blanche et mettez-la dans un saladier, Laissez lever les pâtes 2h. Dégazer les 2 pâtes séparément puis divisez la pâte blanche en 3 parts égales et la pâte au chocolat en 2 parts égales. Étalez chaque boule de pâte en 5 disques de taille égale (env. 21 cm) et de 0,5 cm d’épaisseur. Superposez les 5 disques en commençant par la pâte blanche puis au chocolat et ainsi de suite pour terminer avec le disque en pâte blanche. Avec un bon couteau, incisez le milieu des cercles en 2 croix afin d’obtenir 8 parts au milieu. Commencez à effeuiller chaque part découpée en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l’extérieur du cercle puis de pincer la pointe sous les cercles de pâte, et ainsi de suite jusqu’à obtenir une couronne marbrée.

Placer un cercle à pâtisserie autour de la brioche en couronne et laisser lever 40 minutes (si vous n’avez pas de cercle de la même dimension que votre couronne, vous pouvez vous passez de cette étape).

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la brioche pendant 25 minutes. Laissez refroidir la brioche sur une grille. Délicieuse pour accompagner un thé ou un bon chocolat chaud.