Comment saisir et assaisonner le saumon avant sa cuisson douce ?
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, faites griller le filet de saumon pendant 30 secondes sur chaque face. Déposez-le ensuite dans un plat préalablement préchauffé, puis parsemez-le de fleur de sel au piment d'Espelette, d'un peu d'huile d'olive et d'aneth.
Comment cuire le saumon et préparer l'accompagnement ?
Enfournez le saumon dans un four préchauffé à 70°C et laissez-le cuire pendant 30 minutes pour obtenir une texture très fondante. Pendant ce temps, préparez les pâtes, égouttez-les, puis mélangez-les avec le pesto vert, le basilic et les pignons de pin.
Quelles sont les précautions à prendre pour le service à basse température ?
Servez le plat immédiatement dès la sortie du four car le poisson cuit à basse température n'est pas très chaud et refroidit rapidement. Pour garder le repas à bonne température, n'hésitez pas à placer vos assiettes de service dans la partie basse du four pour les préchauffer.