Sauce bolognaise : la meilleure recette

4.4 / 5  basé sur 78 avis
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DifficultéFacile
Préparation20 mn
Cuisson2 h
Temps total2 h 20 mn

Découvrez la recette de l'incontournable sauce bolognaise, une recette italienne idéale, parfaite et économique pour accompagner vos pâtes ou garnir vos lasagnes !

Ingrédients

10 personnes
  • Viande hachée de boeuf

    Viande hachée de boeuf 1 kg

  • Oignon

    Oignon 2

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 1 c à s

  • Concentré de tomate

    Concentré de tomate 150 g

  • Tomate pelée en boîte

    Tomate pelée en boîte 1 kg

  • Coulis de tomate ½ litre

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

  • Thym

    Thym 1 c à c

  • Laurier

    Laurier 1 feuille

  • Piment

    Piment 1

  • Eau

    Eau 2 verres

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Préparation

  1. 1
    Émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une grande marmite. Ajouter la viande et la laisser cuire.
  2. 2
    Verser les tomates pelée. Écraser les grossièrement avec un écrase purée par exemple. Cuire 5 minutes.
  3. 3
    Ajouter le concentré de tomates et le coulis.
  4. 4
    Terminer par l'eau, le laurier, le thym, le sel, le poivre et le piment.
  5. 5 Laisser mijoter sans couvrir au moins 2 heures. Mélanger de temps en temps.
  6. Pour finir
    Servir avec des pâtes, du fromage (pour une touche originale opter pour de la sauce ketjap et/ou du tabasco).
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 78 avis)
Signaler makeitburn - 23 mai 2022
Excellent

Je me sers de cette recette comme base depuis des années, elle est trop bonne (Je met des baies de pili-pili au lieu du piment oiseau). Je la stérilise en bocaux pour la conserver, et c'est parfait

Signaler lili74250 - 15 mai 2016
Très bien

bonjour

pour éviter les tomtes pelées , le coulis et le concentré je vous conseille la sauce MUTTI "polpa" sauce italienne connue de bien des chefs comme ça on a un tout en un très bon je vous la conseille

Signaler Narduccio - 27 février 2015
Très bien

Ma mère était né dans la région de Bologne. Elle n'a jamais mis de piment dans sa bolognaise, c'est pour cela que je ne met pas 5 étoiles. Elle ne mettait pas non plus de vin ou de branches de céleri. En fait, comme toutes recettes traditionnelles, il doit y avoir autant de versions qu'il y a de familles. Alors, parler de "vrai" recette de sauce bolognaise ... Mais, il y avait toujours la pierre de sucre, ce qui a souvent étonné les gens qui me voient cuisiner.

Mais, le vrai secret c'est le temps de mijotage. Plus elle mijote, mieux le goût des aliments s'interpénètre et plus c'est bon.

Signaler Isabelle - 12 mars 2013
Excellent

Réponse à Lionel
Merci pour votre avis éclairé. J'ajoute pas mal d'eau en cuisson car je fais mijoter en général très longtemps, et du coup la sauce réduit tout le temps. j'ajoute donc un peu d'eau de temps à autre, plutôt que des litres de vin.

Signaler Lionel - 11 mars 2013
Très bien

Quelques variantes.
Les proportions d'ingrédients à base de tomates par rapport à la viande sont à mon goût. L'addition d'eau plutôt que de vin me choque même si je n'ai pas essayé. L'ail et les épices ne sont pas indispensables, mais c'est affaire de goût.
Ma suggestion : Pour la viande, une certaine proportion de chair à saucisse,par ex; 20 à 30%, convient ( ou même 10 à 20% de jambon cru type Parme détaillé en fines lamelles, mais alors attention au sel, il faut goûter). Je confirme qu'ajouter une branche de céleri en petits dés c'est très bon (ou encore si on veut raffiner 30 ou 40 g de cèpes séchés qu'on réhydrate et fait revenir puis hache grossièrement, mais alors pas ou très peu de céleri dont le goût est trop puissant).
Quand on fait revenir la viande hachée, il faut à mon avis opérer à feu moyen, pas à feu vif, et pas plus de 3 ou 4 minutes, ça évite que la viande soit sèche et granuleuse.

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