Tarte feuilletée caramel beurre salé et pommes
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Ingrédients
- 6 pommes+ (2 cuillères à soupe d'eau et de citron)
- Pour la pâte feuilletée (sinon acheté une pâte feuilletée pur beurre)
- 200 g de farine
- 50 g de farine (pour le travail)
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g d'eau
- 200 g de beurre
- Pour le caramel beurre salé :
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre demi sel
- 30 cl de crème fraîche
Calories
/ personne- 200 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 30 mn
- 1 h 10 mn
Préparation
- 1 Pâte feuilletée : Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau. Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité. La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle, laisser reposer 20 min. Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer. Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre. Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min. Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le second tour, laisser reposer la pâte au frais environ 20 min. Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours. On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté. Enfin étaler votre pâte et la disposer dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé.
- 2 Préparation caramel beurre salé : Verser le sucre en poudre et une cuillerée à soupe d'eau dans une petite casserole. Amener à ébullition, puis laisser roussir le caramel jusqu'à obtenir une teinte ambrée. (Plus le caramel sera foncé, plus le parfum sera prononcé). Attention, il ne faut pas mélanger pendant toute la préparation du caramel. Retirer du feu et ajouter la crème fraîche. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène. Si nécessaire, remettre à feu très doux (la crème fraîche ne doit pas bouillir !) Incorporer doucement le beurre coupé en petits morceaux, en mélangeant bien. Et voilà, la sauce est prête.étaler votre caramel sur votre pâte feuilletée.
-
Pour finirPréparation des 6 pommes : laver les pommes et les vider, ne les éplucher pas puis coupez-les en deux et coupez des petites tranches. Mettez-les dans un saladier avec un peu d'eau et un peu de jus de citron les passer au micro-ondes 2 minutes puis disposez vos tranches de pommes dans votre plat faire cuire 30 minutes à 180°.
C'est terminé
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