Bavarois spéculoos choco poire
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Ingrédients
- Biscuit :
- 150 g de beurre
- 355 g de Spéculoos
- Mousse chocolat :
- 400 g de chocolat
- 120 g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre glace
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de sucre
- Mousse poire :
- 100 g de sucre glace
- 35 cl de crème fraîche liquide
- 300 g de poires au sirop
- 4 feuilles de gélatine
- Gelée de poire (ou miroir) :
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de poires au sirop
- 60g de sucre glace
Calories
/ personne- 250 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h 55 mn
- 14 mn
- 4 h 09 mn
Préparation
- 1 Le biscuit : Faire fondre le beurre au micro-ondes. Émietter le Spéculoos. Astuce : Mettre les biscuits dans un sac de congélation grand modèle, puis avec un rouleau à pâtisserie, réduire en miettes. Mélanger le biscuit avec le beurre. Ce bavarois ne nécessite pas de cuisson ! Je vous conseille de ne pas utiliser le fond de votre moule à charnière ! Poser le tour directement sur votre plat de présentation :) Déposer le biscuit /beurre dans le moule et bien écraser avec une grande cuillère. Égaliser parfaitement et bien tasser aussi sur les bords pour qu'il n'y ait pas de "fuite".
- 2 La mousse chocolat : Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Bien mélanger. Réserver. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre glace. Mélanger les œufs avec le chocolat. Faire une chantilly avec la crème fraîche liquide et finir par verser le sucre. Ajouter le chocolat et mélanger délicatement avec une maryse. Verser dans le moule sur le biscuit. Bien égaliser et réserver au frigo pendant une bonne heure.
- 3 La mousse poire : Faire une chantilly avec la crème fraîche liquide et finir par verser le sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau. Mixer les poires afin d'obtenir une purée. En verser 100 g dans une petite casserole, faire chauffer doucement 2 minutes à peine. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter les 200 g de poires restants et bien mélanger à nouveau. Verser ce mélange sur la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse. Verser dans le moule sur la mousse chocolat. Bien égaliser et réserver au frigo pendant une bonne heure.
-
Pour finirLa gelée de poire (ou miroir) : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau. Chauffer 100 g de purée de poires, ajouter la gélatine, mélanger, ajouter le reste de purée de poires avec le sucre glace. Mélanger et laisser refroidir. Verser sur la mousse poires, bien égaliser et remettre au frigo jusqu'à ce que la gelée soit prise. Pour le décor, je vous propose de couper 1 ou 2 poires et de les poser doucement sur le bavarois.
C'est terminé
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