Terrine de jambonneau aux fèves

Coupez le jambonneau en dés d'1 cm. Réservez. Lavez les herbes aromatiques et ciselez-les. Hachez finement les oignons blancs. Réservez. Faites tremper 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites cuire les fèves et les petits pois dans de l'eau bouillante salée 5 minutes environ (les légumes doivent rester fermes). Égouttez et réservez l'eau de cuisson. Faites rafraîchir les légumes dans de l'eau glacée. Prélevez 20 cl d'eau de cuisson. Faites chauffer, retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez bien puis incorporez les oignons hachés finement, les herbes ciselées, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 pincée de piment d'Espelette, sel et poivre. Tapissez une terrine de film alimentaire. Commencez par verser dans le fond une couche de gelée d'herbes, ensuite une couche de légumes, une de gelée d'herbes, une couche de dés de jambonneau, recommencez la même opération pour terminer par une couche de légumes. Versez le restant de la gelée d'herbes, refermez avec le film alimentaire. Laissez prendre au frais pendant 12 heures. Démoulez la terrine. Servez-la en tranches accompagnée de quelques feuilles de salade et d'une vinaigrette.