Terrine maison

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Les doux souvenirs d'enfance sont souvent liés à la nourriture. Voici une recette que mes parents préparaient ensemble ! Je l'ai transmise à mes enfants. Mes amis en redemandent ! Je la partage avec vous. Ce jour là, j'en ai fait 5 de tailles différentes pour un grand repas.

Ingrédients

  • Pour une terrine (de 1 l)
  • 200 g d’échine de porc (ou sauté de porc)
  • 200 g de gorge de porc (on peut remplacer par de la poitrine de porc fraîche ou fumée ou salée ainsi on garde la couenne pour le fond de la terrine)
  • 200 g de veau (ex : blanquette ou haché de veau existant en "steak")
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit oignon
  • un peu de persil
  • 1 cuillère à soupe de cognac (ou autre alcool)
  • un peu de barde de porc ou couenne de lard
  • sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • Variantes:
  • A la place du veau :
  • 150 g de veau et quelques foies de volailles, ou 100 g de veau et 100 g de lapin, ou
  • 100 g de veau et quelques foies de volailles confits
  • Selon les goûts :
  • quelques gros grains de poivre épices

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 1 h 40 mn
  • 2 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Hacher ensemble, les viandes, l’oignon, le persil. Presser l’ail.
  2. 2
    Dans un saladier mélanger le tout à la main et assaisonner. Saler suffisamment. (Prélever un peu de viande dans une petite cuillère et poser la langue dessus sans avaler car elle n’est pas cuite et attention si vous avez mis de la poitrine demi- sel !). Malaxer quelques minutes.
  3. 3
    Mettre au fond de la terrine un morceau de barde ou mieux, une couenne de lard. Mettre la viande préparée dans la terrine et bien aplatir. Déposer sur le dessus une feuille de laurier et une petite branche de thym.
  4. Pour finir
    Cuire au four, au bain-marie : 210°C thermostat 7 avec le couvercle pendant 80 minutes. Baisser le four à 190°C thermostat 6, retirer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes. Il faut que le dessus soit légèrement grillé. Sortir du four, laisser refroidir (dans un endroit frais) en remettant le couvercle et mettre au réfrigérateur après refroidissement complet.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 8 avis )
Signaler Mixsage - 15 avril 2021
Excellent

Merci, excellente recette, facile à réaliser. Je l'ai faite avec des foies de volailles, je n'ai eu que des félicitations. Aujourd'hui je recommence mais avec du lapin. Encore merci.

Signaler MARIE - 24 décembre 2019
Excellent

Recette magnifique , très bons arômes et très bonne saveur . Note , j' ai CHANGÉ SEULEMENT LA SORTE DE VIANDE PAR : des cuisses de poulet désossées hachées avec un peu de lard au robot , SUIVANT EXACTEMENT VOTRE RECETTE . MERCI !

Signaler jaja -  6 novembre 2019
Excellent

cela a l air extra je la prépare ce matin merci

Signaler christine-q88 - 16 mars 2011
Très bien

Conservation ?
Combien de temps peut on conserver cette terrine ?

Signaler pascal-p41 - 15 mars 2011

Très bon
Bonne recette de terrine
Ma suggestion : Une fois la terrine presque refroidie, j enlève la graisse qu'il y a autour et je fais une gelée en sachet et je la verse dans la terrine, plus agréable pour la présentation.

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