Tortilla de pommes de terre Dolwen aux olives

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Une recette de Xavier Hamon, Le Comptoir à Tapas - Quimper (29). Crédit photo : F. Schmitt-Germicopa.

Ingrédients

  • 4 pommes de terre Dolwen®
  • 6 oeufs
  • Sel
  • Poivre
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de cerfeuil ou 60 g d'olives noires hachées ou 60 g de chorizo anejo (séché 2 ans) ou 60 g de piquillos émincés finement
  • 25 cl d'huile d'olive parfumée
  • Friteuse d'huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 10 mn
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn
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Préparation

  1. 1 Faire infuser la variante choisie dans l’huile d’olive tiède durant une heure, laisser refroidir puis mixer au blender. Ces huiles assaisonneront les tortillas, un poisson, une viande blanche ou encore des légumes grillés en fin de cuisson.
  2. 2 Éplucher, couper en rondelles fines ou petits cubes les pommes de terre. Les laver puis les essuyer. Les plonger dans l’huile d’olive à 120° pour les blanchir. Bien égoutter et laisser refroidir.
  3. 3 Battre les œufs en omelette, ajouter les pommes de terre et la variante choisie. Assaisonner.
  4. 4 Cuire dans une poêle anti-adhésive en saisissant l’omelette avec un filet d’huile d’olive, baisser le feu et couvrir d’une assiette.
  5. 5 Retourner la tortilla quand les bords sont cuits en la faisant glisser sur l’assiette et en la retournant dans la poêle. Laisser cuire 5 min.
  6. Pour finir
    Servir tiède et assaisonné de l’huile d’olive parfumée.
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Vos avis

  basé sur 2 avis)
Signaler Olivia - 2 juin 2014
Excellent

Excellent le fondant au chocolat!

Signaler Malika - 2 juin 2014

Facile j'ai adoré surtout en été

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