Comment préparer la mousse au chocolat façon Mercotte ?
Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 70 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite 80 g de beurre fondu, 145 g de chocolat noir fondu et une pincée de fleur de sel. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement en deux fois à la préparation.
Comment réaliser le sirop et assembler la charlotte ?
Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, puis laissez refroidir. Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce sirop et tapissez-en le fond et les parois de votre moule. Versez la moitié de la mousse au chocolat, ajoutez une couche intermédiaire de biscuits imbibés, recouvrez avec le reste de la mousse et terminez par une dernière couche de biscuits.
Combien de temps de repos faut-il prévoir et comment finaliser la décoration ?
Réservez la charlotte au frais pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Avant de la déguster, démoulez-la délicatement sur un plat. Faites fondre 50 g de chocolat noir avec 20 ml de crème liquide, nappez le dessus du gâteau avec ce mélange et décorez le tout avec des copeaux de chocolat.