Terrine de campagne à l'ancienne

Name: Terrine de campagne à l'ancienne
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h
Total time: 50 min
Yield: 90
Ingredients: Recette pour 10 kg; 5,8 kg de gorge de porc; 3,1 kg de foie de porc; 1 kg de noix de veau; 16 oignons crus; 10 œufs; 1 litre de vin blanc; 120 g de sel (12 g au kg); 20 g de poivre (2 g au kg)

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Xavier Patin

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Ingrédients

Recette pour 10 kg
5,8 kg de gorge de porc
3,1 kg de foie de porc
1 kg de noix de veau
16 oignons crus
10 œufs
1 litre de vin blanc
120 g de sel (12 g au kg)
20 g de poivre (2 g au kg)

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
50 mn
3 h
3 h 50 mn

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Préparation

Mixer le tout grille moyenne et mettre en terrine(facultatif : mettre une feuille de laurier sur la terrine, une branche de thym et couvrir d'une crépine). Cuire 3 heures à 110°C (je me sers d'une sonde et je cuis à 90°Cc à coeur) et napper avec de la gelée à 80 g de poudre au litre, dès la sortie du four (la terrine se gorge de gelée, cela évite qu'elle ce casse et ça la rend moins sèche).

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