Faut-il faire dégorger les aubergines avant de les paner ?
Bien que la recette ne le précise pas, faire dégorger les tranches d'aubergine avec un peu de gros sel pendant 20 à 30 minutes permet de retirer leur excédent d'eau et leur légère amertume. Pensez à bien les rincer et les essuyer avec du papier absorbant avant de les plonger dans l'œuf. Cela garantit une panure beaucoup plus croustillante à la cuisson.
Doit-on ajouter de l'huile pour la cuisson au Airfryer ?
Le grand avantage du Airfryer est de cuire avec très peu de matières grasses. Cependant, pour obtenir une belle coloration dorée et un croustillant optimal sur la chapelure, il est vivement conseillé de vaporiser un très léger voile d'huile d'olive en spray sur les tranches d'aubergine juste avant de fermer le tiroir de l'appareil.
Comment s'assurer que la panure accroche bien à l'aubergine ?
Pour une adhérence parfaite, vous pouvez opter pour une panure à l'anglaise complète en passant d'abord vos tranches d'aubergine dans un peu de farine avant de les tremper dans l'œuf battu. La farine va créer une fine pellicule sèche à laquelle l'œuf va mieux s'accrocher, évitant ainsi que la croûte de parmesan ne se détache.