Comment préparer et assaisonner un jarret de bœuf avant cuisson ?
Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure à l'avance et préchauffez votre four à 140°C. Faites de petites entailles tous les 6 cm dans le jarret pour y insérer des éclats d'ail épluchés, puis assaisonnez généreusement le tout de sel et de poivre.
Comment faire dorer le jarret de bœuf à la poêle ?
Épluchez l'oignon et les échalotes, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la pièce de viande afin de la saisir à feu vif pendant quelques minutes sur toutes ses faces pour bien colorer les sucs.
Quelle est la durée de cuisson d'un jarret de bœuf au four ?
Déposez la viande saisie, les oignons, les échalotes et les brins de romarin dans un plat allant au four. Enfournez l'ensemble à 140°C et laissez cuire lentement pendant 4 heures afin d'obtenir une viande parfaitement tendre et fondante.