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Millas périgourdin

Name: Millas périgourdin
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1 l de lait; 100 g d'amandes en poudre; 2 pincées de sel; 150 g + 30 g de sucre en poudre; 6 oeufs; 250 g de farine de maïs; 50 g de farine de blé; 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif); 125 g de fruits confits assortis; 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger; 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande amère; 25 g d'amandes effilées; Pour le caramel :; 50 g de sucre environ (selon goût); Pour le décor :; sucre glace (à défaut sucre semoule)

Une recette parmi beaucoup d'autres de ce dessert régional à base de farine de maïs et cuit, selon les recettes locales, au four ou au chaudron.

Par Bernard92

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Ingrédients

1 l de lait
100 g d'amandes en poudre
2 pincées de sel
150 g + 30 g de sucre en poudre
6 oeufs
250 g de farine de maïs
50 g de farine de blé
1 cuillère à café de levure chimique (facultatif)
125 g de fruits confits assortis
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère à café d'arôme d'amande amère
25 g d'amandes effilées
Pour le caramel :
50 g de sucre environ (selon goût)
Pour le décor :
sucre glace (à défaut sucre semoule)

Calories

/ personne

180 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
45 mn
1 h

Préparation

Temps total 1 h

Préparation 15 mn

Cuisson 45 mn

1

Préchauffer le four à 220°C. Mettre les fruits confits à tremper dans l'eau de fleur d'oranger. Dans une casserole, réaliser un caramel blond et le couler dans un plat à tarte en le chemisant de toutes parts. A défaut de caramel, on peut, simplement, beurrer grassement le moule, avec un pinceau.
2 Dans la casserole qui a servi à cuire le caramel, porter le lait à ébullition avec une pincée de sel. Laisser reposer et légèrement tiédir.

3

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Déposez les jaunes dans une terrine et les blanchir avec le sucre. Ajouter peu à peu la farine de maïs et la farine de blé (préalablement additionnées le cas échéant de la levure) et mélanger à la spatule ou au fouet. Verser le lait en filet dans le mélange précédent, en remuant sans arrêt. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'arôme d'amande amère.
4

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer à mi-parcours 30 g de sucre pour les soutenir et les "serrer". Incorporer les blancs, délicatement, à l'appareil précédent en deux fois.
5

Verser environ 1/3 de l'appareil dans le moule, ajouter la moitié des fruits confits, reverser 1/3 de la préparation, verser le reste des fruits puis finir de transvaser l'appareil. Parsemer le dessus du gâteau avec les amandes hachées -
Pour finir

Cuire au bain-marie environ 45 minutes en surveillant la cuisson avec une lame de couteau. Si le gâteau brunit trop rapidement, le recouvrir d'une feuille d'aluminium ménager.