Médaillons de veau et morilles à la crème

Epluchez les échalotes, coupez les en dés. Préparez votre poivre Mignonnette, réservez. Nettoyez les morilles et faites les précuire avec un peu d'huile. Réservez.

Dans une poêle, faites colorer les filets mignons de veau, avec la tête d'ail. Une fois bien dorés, ajoutez le poivre mignonnette et déglacez avec l'armagnac en grattant bien les sucs. Flambez. Ajoutez les morilles, le laurier, la marjolaine. Salez et poivrez. Versez la crème, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Pour le dressage : découpez les filets mignons en Médaillons. Déposez 2 ou 3 médaillons sur l'assiette, entourés de morilles. Nappez avec la sauce à la crème. Servez bien chaud.