Médaillons de veau aux pêches

5 / 5  basé sur 4 avis

Une recette d’Esérelle Payany pour le Veau de la Pentecôte.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1 Pocher les pêches pour retirer la peau, les couper en deux, les dénoyauter et les détailler en lamelles. Peler et hacher les échalotes.
  2. 2 Couper le filet mignon en 4 médaillons épais. Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l’huile d’olive. Les réserver. Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 3 cuillères à soupe d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
  3. Pour finir
    Ajouter les pêches, les amandes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour caraméliser les pêches.

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Vos avis

  basé sur 4 avis )
Signaler myriam-m91 - 25 août 2012
Excellent

Excellent
Tout simplement Excellent. Facile à faire. Et la petite touche complémentaire de basilic lorsqu'on croque dans une pêche ... Extraordinaire !

Signaler Laurent  -  2 décembre 2018
Excellent

Très bonne cuisse.

Signaler arlette-d34 - 20 octobre 2016
Excellent

excellent ! comme accompagnement : des rattes du Touquet et des champignons de Paris, le tout légerement rissolé.

Signaler adeline-f93 - 26 mars 2013
Très bien

Très bon et léger

Signaler Pistou -  9 juillet 2015

Et on sert avec quoi?pâtes,riz ?