Croustillants de tête de veau : la meilleure recette
Une version plus croustillante de la classique tête de veau sauce gribiche. La tête de veau se cuisine aussi avec une sauce ravigote ou sauce verte.
Ingrédients
4
personnes
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Court-bouillon 3 cl
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Oeuf 1
Préparation
- 1 Cuire la tête de veau dans le court-bouillon frémissant pendant 3 h.
- 2 Lorsque la tête de veau est encore chaude, la découper en petits morceaux et disposez ceux-ci dans un plat rectangulaire de taille moyenne avec un peu de bouillon de cuisson. Laissez refroidir jusqu'à gélification complète au réfrigérateur.
- 3 Découper en huit, et passez chaque morceau dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
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Pour finirFaire dorer dans l'huile très chaude et servir avec une salade et bien évidemment une sauce gribiche !
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