Roulé à la mousse de framboises
4 / 5
basé sur
1 avis
Imprimer
Laissez-vous tenter par ce délicieux roulé à la mousse de framboises, un dessert raffiné qui allie la légèreté d'un biscuit moelleux à la fraîcheur acidulée des framboises. Cette pâtisserie élégante ravira vos papilles avec sa texture aérienne et son goût fruité intense. Idéal pour clôturer un repas d'été en beauté ou impressionner vos convives lors d'un goûter, cette recette demande un peu de patience mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Ingrédients
6
personnes
-
Framboise entière ou surgelée Picard 300 g
-
Sucre 225 g
-
Farine 100 g
-
Beurre 15 g
-
Oeuf 4 unités
-
Crème liquide 40 cl
-
Fixe-chantilly 2 sachets
-
Gélatine 3 feuilles
-
Sucre glace
-
Sel 1 pincée
Préparation
- 1 Réalisez le biscuit : chauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à patisserie d'une feuille de papier cuisson beurrée. Battez les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez très délicatement la farine, les blancs montés en neige avec le sel.
- 2 Etalez la pâte sur la plaque en veillant à bien la répartir. Enfournez 8-10 minutes en surveillant. Déposez le biscuit obtenu entre deux torchons humides sans retirer le papier cuisson collé. Laissez reposer 20 minutes.
- 3 Réalisez la mousse : faites tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouettez la crème liquide (préalablement stockée avec un récipient au congélateur pendant 20 minutes) 1 minute avec un batteur puis ajouter les 2 sachets de fixe-chantilly en continuant de battre jusqu'à durcissement de la chantilly.
- 4 Mixez 200 g de framboises avec le reste de sucre en purée. Filtrez pour éliminer les graines. Chauffez 4 cuillères à café de la purée de framboises et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées. Mélangez la sauce avec gélatine et la purée de framboises. Ajoutez le tout à la chantilly en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez les framboises restantes.
- 5 Retirez le papier cuisson du biscuit complètement refroidi et étalez la mousse en 1 couche bien égale. A l'aide du torchon placé sous le biscuit, roulez le biscuit sur lui-même délicatement. Enveloppez le tout avec du film et réservez au froid 2 heures minimum.
-
Pour finirAu moment de servir, saupoudrez de sucre glace.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?