Gâteau entremets framboises-mascarpone et amandes

4 / 5  basé sur 10 avis

Un gâteau réalisé pour la fête des mamies et qui a été très apprécié ! Fruité, croquant et mousseux : un régal !

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 40 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1 Préchauffer le four à 180°. Hacher grossièrement les amandes entières. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure et le sel. Puis ajouter en pluie sur les jaunes. Ajouter l'arôme. Fouetter. Battre les blancs d'œufs en neige fermes avec le sel. Incorporer 1/3 à la pâte en fouettant énergiquement pour assouplir. Puis, ajouter les 2/3 très délicatement. Ajouter les amandes hachées grossièrement et mélanger doucement. Verser dans un cercle beurré de 23cm de diamètre, placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15mn. Laisser refroidir. Démouler le biscuit à l'envers sur la plaque et le tasser dans un cercle de 21cm de diamètre. Baisser le four à 160°.
  2. 2 Décongeler les framboises au micro-ondes (10mn) et mixer en purée. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises. Fouetter. Verser le mélange framboises sur le biscuit et enfourner 25mn à 160°. Retirer du four. Placer le cercle sur l'assiette de présentation, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir.
  3. Pour finir
    Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajouter le mascarpone. Et fouetter pendant 4mn. Dissoudre la gélatine essorée dans de l'eau chaude et l'incorporer à la préparation précédente. Bien fouetter. Battre les blancs en neige fermes avec le sucre glace et les ajouter très délicatement. Mettre du papier sulfurisé à l'intérieur du cercle. Verser la préparation sur le gâteau refroidi. Lisser à la spatule. Filmer et mettre la nuit au frais.

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Vos avis

  basé sur 10 avis )
Signaler sandrine99_jdf -  5 janvier 2012
Très bien

Joli dessert
Bel effet pour ce dessert que j'ai réalisé en bûche en superposant les couches. Le biscuit est extra !
Ma suggestion : Peut-être un peu trop de mousse mascarpone et filtré les framboises car les pépins sont très désagréables.

Signaler noelle38 -  1 janvier 2012
Très bien

Pas mal
dessert original mais j ai ete deçu par la derniere couche avec la mascarpone que j ai trouvé sans saveur.
Mais sinon dessert leger
a refaire
Ma suggestion : Mettre un arome plus relevé dans la derniere couche

Signaler Angélique - 21 novembre 2011
Très bien

Réponse au commentaire de Cathia.
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire! ca fait toujours plaisir!
Par contre, une fiole d'arome d'amande, c'est beaucoup trop......c'est très fort en goût! Quelques gouttes suffisent.

Signaler maudline-r - 11 juillet 2011
Très bien

Beau et bon dessert
Dessert digne d'un pâtissier. L'acidité des framboises relève bien l'ensemble et la petite pointe d'amande amère fait son effet.
Ma suggestion : Belle présentation avec amandes effilées torréfiées parsemées sur le dessus.

Signaler Serge -  1 janvier 2013
Excellent

Divin
Pour Noël j'ai fait une bûche mascarpone framboise.
Comme il me restait des ingrédients et que je voulais ne pas refaire le même dessert je me suis risqué à réaliser celui ci et à ma grande surprise un délice, mes convives ont adoré et tout est magnifiquement expliqué pour les étapes.
Un grand merci et un grand 10/10

Ma suggestion : Je n'avais pas d'amandes effilées donc j' ais décoré avec des framboises