Gâteau à la mousse de framboises : la recette facile
4.7 / 5
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Voici un gâteau excellent et très frais. Envie d'un dessert fruité et léger pour égayer vos papilles ? Ce gâteau à la mousse de framboises est la recette idéale pour les amateurs de pâtisseries délicates, alliant douceur d'un biscuit cuillère moelleux à fraîcheur d'une mousse onctueuse. Sa préparation nécessite plusieurs étapes mais reste accessible aux débutants.
Ingrédients
8
personnes
Pour le biscuit cuillère
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Sucre 100 g
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Farine 80 g
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Maïzena 20 g
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Sucre glace 20 g
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Oeuf 3 unités
Pour la mousse de framboises
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Purée de framboises 300 g
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Crème fraîche liquide 300 g
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Sucre 100 g
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Gélatine 4 feuilles
Pour le sirop de framboise
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Sucre 90 g
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Eau 80 g
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Liqueur de framboises 10 g
Préparation
- 1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée. Ils doivent être compacts. Incorporez aux blancs d'oeufs les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez la farine et la Maïzena tamisées. Mélangez délicatement. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la pâte et étalez. Saupoudrez la surface de sucre glace et enfournez pour 10 à 12 minutes. Démoulez quelques minutes après cuisson.
- 2 Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ. Passez les framboises au mixer avec le sucre. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de framboises. La purée doit être tiède. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de framboises tiède. Ajoutez l'autre moitié de purée non-chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble. Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée de fruit. Si la purée est trop épaisse, réchauffez-la légèrement. Mélangez délicatement à la spatule.
- 3 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.
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Pour finir
Pour monter le gâteau : avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Déposez le cadre inox. Découpez le biscuit cuillère en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. Garnissez le fond de mousse de framboise jusqu'à mi-hauteur. Renouvelez l'opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse. Lissez bien l'entremets et réservez 2 heures au congélateur. Passez un couteau sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre et décorez à votre guise.
C'est terminé
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