Mousse légère aux quetsches et vanille
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Une mousse fruitée et aérienne à base de quetsches légèrement compotées, relevée de vanille et citron, pour un dessert frais, original et léger en bouche.
Ingrédients
4
Personnes
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Quetsche 600 g
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Eau 150 ml
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Jus de citron 2 cl
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Sel 1 pincée
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Cassonade 40 g
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Oeuf 2
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Vanille 1 gousse
Préparation
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1
Cuire les quetschesLaver les quetsches, les couper en deux et retirer les noyaux. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, la cassonade, la gousse de vanille fendue et un verre d’eau. Ajouter les quetsches et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laisser tiédir, gratter les graines de la vanille, puis retirer les gousses.
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2
Préparer la base de la mousseSéparer les blancs des jaunes d’œufs. Mixer les jaunes avec la compote de quetsches obtenue jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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3
Monter les blancs et les incorporer
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation de quetsches en soulevant la masse. -
Dresser et réserver
Répartir la mousse dans des verrines ou coupes. Décorer avec quelques morceaux de quetsches ou des fleurs comestibles séchées si souhaité. Placer au frais pendant 2 heures avant dégustation.
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