Biko (gâteau de riz philippin)
20 mn
Facile
Le biko est un dessert traditionnel philippin à base de riz gluant et de lait de coco, à la texture fondante et légèrement collante, nappé d'un caramel doux. Naturellement sans gluten et végane, il offre une gourmandise exotique peu sucrée malgré son apparence.
Ingrédients
8
Personnes
-
Eau 240 ml -
Sel 1 pincée -
Cassonade 200 g -
Riz 535 g -
Lait de coco 800 ml
Préparation
Temps total
13 h 35 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
1 h 15 mn
-
1
Faire tremper le rizLa veille, faire tremper le riz gluant dans une grande quantité d’eau froide pendant environ 12 heures.
-
2
Préparer le rizÉgoutter puis rincer le riz à l’eau claire.
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3
Cuire le riz au cocoDans une casserole, verser 620 ml de lait de coco, l’eau chaude, 100 g de sucre et le sel. Porter à frémissement, puis ajouter le riz et mélanger constamment pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit.
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4
Mettre en platVerser le riz dans un plat recouvert de papier cuisson (environ 20 × 26 cm) et répartir uniformément.
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5
Préparer le caramel cocoDans une casserole, verser les 180 ml de lait de coco restants avec le sucre restant. Porter à ébullition en mélangeant, puis laisser épaissir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
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6
Napper le rizVerser le caramel de coco sur le riz en l’étalant uniformément.
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7
Cuire au fourEnfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.
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Laisser reposer
Éteindre le four et laisser le biko à l’intérieur encore 5 à 10 minutes. Laisser partiellement refroidir avant de découper et servir.
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