Pintade au tourne-broche
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La pintade au tourne-broche est un plat d'exception qui ravira les amateurs de volaille dorée et savoureuse. Cette recette traditionnelle demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. La cuisson lente permet à la chair de rester juteuse tout en développant une peau croustillante. L'arrosage régulier avec graisse d'oie confère des arômes riches et complexes, tandis que le flambage final à l'armagnac apporte une touche festive parfumée.
Ingrédients
4
personnes
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Pintade 1 unité
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Graisse d'oie
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Lard
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Ail
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Sel
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Poivre
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Armagnac
Préparation
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1
Préparer, protéger, calibrer, barder, assaisonner, arroser, ailler la pintade. Attiser et alimenter le feu. -
2
Laisser cuire la pintade en l'arrosant. -
3
Continuer à l'arroser pendant toute la cuisson. -
4
La cuisson dure 5 heures au tourne-broche, ne pas arrêter de l'arroser. -
5
Derniére étape, la pintade est cuite mais coutinue à tourner sur les dernières notes chaudes d'un feu qui meurt. Elle est donc chaude au moment de la découpe. -
Pour finir
La disposer dans un plat flamber les morceaux à l'armagnac.
C'est terminé
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