Puerco pibil (ou cochinita pibil)

4.5 / 5  basé sur 2 avis
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Ma recette du délicieux puerco pibil (ou cochinita pibil).

Ingrédients

  • 1 kg de feuilles de bananier ou de l'aluminium
  • 2,5 kg de porc dans l'épaule coupé en cubes de 5 cm
  • 5 cuillères à soupe de graines de rocou
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 8 baies de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillères à café de clous de girofle
  • le jus de 5 petits citrons doux
  • 3 piments Habanero coupés, déveinés sans les graines ni le pédoncule
  • 125 ml de jus d'orange
  • 125 ml de vinaigre blanc
  • 1 cuillères à café de poivre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit verre de tequila
  • 1 grand sac de congélation

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 4 h
  • 24 h
  • 28 h 30 mn

Préparation

  1. 1 Moudre les graines d'annatto, de cumin, les baies de piment de la Jamaïque et les clous de girofle au moulin électrique.
  2. 2 Mélanger ces épices dans un robot avec le jus des citrons, les piments Habanero, le jus d'orange, le vinaigre blanc, le poivre, l'ail et la tequila. On doit obtenir un mélange pas trop liquide car la marinade doit bien envelopper la viande.
  3. 3 Disposer la viande dans des sacs de congélation, verser la marinade, bien mélanger et laisser reposer au faris pendant 24 heures.
  4. 4 Tapisser un grand plat de feuilles de bananier ou à défaut d'aluminium. Vider les sacs de viande dans le plat. Saler (1 à 2 cuillères à café). Recouvrer le plat avec les feuilles de bananier ou d'aluminium. Le plat doit être bien étanche pour que la vapeur ne s'échappe pas.
  5. Pour finir
    Laisser cuire au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 4 heures environ. La viande doit être tendre, parfumée et se détacher facilement. Servir sur un lit de riz blanc ou espagnol.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 2 avis )
Signaler matt -  4 février 2012
Très bien

c a gouter
pour ma par j ai trouver le roucou dans une épicerie
j aime bien mais c bien relever et le gout des épice bien marquer a faire découvrir a d autre personne

Signaler Nina - 15 avril 2010
Excellent

Génial !
Facile à faire, juste à faire mariner la veille, faire cuire le lendemain 3 ou même 4h pour ma part.
Ma suggestion : Les graines de roucou (achiote) sont parfois dures à trouver, on peut trouver le roucou en pâte (beurre rouge ou beurre antillais) dans les magasins antillais ou exotiques.

Signaler helene-b17 -  2 avril 2018
Médiocre

Je n'ai pas trop aimé le goût de cette recette (trop acide et peu aromatique) mais c'est la première fois que je mangeais ce plat donc je n'ai pas de référent.
Je trouve que 2,5kg de porc / 8 c'est beaucoup donc j'ai tout divisé par 2.
Ne sachant pas ce que sont les petits citrons doux, j'ai mis un jus de citron jaune.
La marinade étant très liquide, j'ai cuit le plat dans une cocotte avec couvercle au four et j'ai dû rajouter de l'eau en cours de cuisson.
J'ai servi la viande effilochée avec des légumes pour garnir des tortillas (comme suggéré dans de nombreuses recettes de puerco pibil), ainsi on sentait moins le goût de la viande.

Signaler Marine - 25 août 2010

Question
Par quoi peut-on remplacer les graines de roucou ? Les baies de piment sont-elles faciles à trouver ?

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