Bavarois fraises rhubarbe
4.8 / 5  basé sur 34 avis
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Bavarois fraises rhubarbe

Ce dessert raffiné marie la douceur des fraises avec l'acidité subtile de la rhubarbe dans un bavarois onctueux. La saison de la rhubarbe et des fraises coïncide avec la fête des mères... alors pourquoi pas ce joli et délicieux bavarois pour fêter nos mamans ! La base croquante de biscuits roses offre une texture contrastée, tandis que le miroir brillant aux fraises valorise la présentation. Cette recette vous aidera à créer un entremets digne d'un pâtissier, idéal pour épater vos convives lors d'un repas festif.

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Ingrédients

12 personnes

Pour le biscuit

  • Biscuit rose de Reims 250 g

  • Beurre

    Beurre 100 g

Pour le bavarois rhubarbe mascarpone

  • Rhubarbe

    Rhubarbe 200 g

  • Sucre

    Sucre 3 c à s

  • Gélatine

    Gélatine 3,5 feuilles

  • Crème liquide

    Crème liquide 20 cl

  • Mascarpone

    Mascarpone 150 g

Pour le bavarois fraise

  • Fraise mixée

    Fraise mixée 250 ml

  • Crème liquide

    Crème liquide 25 cl

  • Gélatine

    Gélatine 3,5 feuilles

  • Sucre

    Sucre 100 g

Pour le miroir fraises

  • Fraise

    Fraise 200 g

  • Sucre

    Sucre 80 g

  • Eau

    Eau 80 g

  • Agar agar

    Agar agar 2 g

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Préparation

  1. 1 Pour le biscuit : mixer ensemble les biscuits roses avec le beurre coupés en petits dés, puis disposer dans le fond du cercle à pâtisserie et bien tasser. Réserver au frais.
  2. 2 Pour le bavarois rhubarbe mascarpone : éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. Puis ajouter la gélatine avant que le compotée de rhubarbe ne refroidisse. Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporer la mascarpone et enfin la purée de rhubarbe refroidie à température ambiante. Disposer sur le biscuit et réserver au frais.
  3. 3 Pour le bavarois fraise : mettre la moitié du coulis de fraises à chauffer avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le coulis de fraises est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de fraises. Couler sur le bavarois rhubarbe et réserver au frais.
  4. 4 Pour le miroir aux fraises : mixer les fraises puis les filtrer à la passoire afin d'ôter les pépins. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter l'agar-agar et laisser bouillir 1 minute en remuant. Y ajouter le sucre, bien remuer ; enfin, incorporer le coulis de fraise. Couler sur le bavarois fraise et réserver au frais.
  5. Pour finir
    Bavarois fraises rhubarbe : Etape 5
    Décorer selon son inspiration.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 34 avis)
Signaler Citrine - 31 mai 2017
Excellent

Excellent entremets, facile à réaliser, et si on s'organise, assez rapide à faire....( je l'ai préparé sur deux jours, en laissant congeler les différentes préparations entre chaque ajout.
ATTENTION , pour la congélation, il ne faut pas utiliser l'agar-agar, ce dernier ne supporte pas le grand froid, il vaut mieux travailler à la gélatine, qui donne un moelleux bien plus agréable....
Quant au miroir de finition, il suffit de le verser sur l'entremets congelé et de laisser le tout au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.....

Signaler Mathilde - 12 juin 2015
Excellent

Effet garanti sur les invités ! Quelques fraises et feuilles de menthe en déco...
J'ai remplacé les biscuits par des spéculos (préférés par mon mari).

Signaler jessica - 7 juin 2015
Excellent

Excellente recette simple à réaliser et très bonne. Juste une remarque, à mon goût 200g de rhubarbe n'est pas suffisant, on ne la sent pas du tout.

Signaler caroline - 30 avril 2015
Très bien

Très bon gâteau qui m'a valu plein de compliments.
J'ai remplacé les biscuits roses par des spéculos.
Je conseille toutefois de mettre plus de rhubarbe car la mousse rhubarbe n'était, à mon goût, pas assez parfumée avec cette quantité.

Signaler laetitia-r27 - 27 mai 2013
Excellent

GENIAL
Super tout le monde a adoré . seul petit prob mon miroir n'a pas figé sur le bavarois mais mon erreur était peut être d'avoir pris de la gélatine et non de l'agar-agar en suivant la même recette? Je réessayerais avec de l'agar-agar cette fois.
Ma suggestion : Ne pas se faire avoir par le temps ce dessert en demande un peu.

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