Fraisier au mascarpone léger comme une mousse
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Fraisier au mascarpone léger comme une mousse
Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 300
Quantité 6 pers
Préparation 45 mn
Cuisson 15 mn
Temps total 5 h

Découvrez cette recette de fraisier au mascarpone léger comme une mousse. Une recette facile à réaliser, légère et onctueuse qui se prépare en un rien de temps !

4recettes
postées

Ingrédients

6 Personne

Pour les biscuits à la cuiller

  • Oeuf

    Oeuf 3

  • Sucre

    Sucre 100 g

  • Farine

    Farine 80 g

  • Maïzena

    Maïzena 20 g

Pour la crème au mascarpone

  • Oeuf

    Oeuf 3

  • Sucre

    Sucre 60 g

  • Mascarpone

    Mascarpone 250 g

  • Gélatine

    Gélatine 3-4 feuilles

  • Fraise

    Fraise 1 boîte

Pour le décor

  • Crème liquide

    Crème liquide 1 boîte

  • Colorant rose un peus

  • Sucre glace

    Sucre glace 20 g

  • Cremfix 1 sachet

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Préparation

  1. 1
    Préparation des biscuits
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace, continuer à battre, ils doivent former un bec d'oiseau. Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.
  2. 2
    Montage et cuisson des biscuits
    Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie la moitié de l'appareil à l'aide d'une spatule, on peut aussi tracer un cercle sur du papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, faire un escargot de façon à recouvrir tout l'intérieur du cercle tracé. Saupoudrer de sucre glace. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) 12 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.
  3. 3
    Préparation de la crème
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Verser dans une tasse 3 cuillères d'eau et chauffer au micro-ondes. Une fois le liquide très chaud, incorporer la gélatine et remuer. Verser alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot. Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
  4. 4
    Montage
    Placer une bande de rhodoïd dans un cercle à pâtisserie, placer le 1er biscuit à la cuiller puis sur le tour des fraises que vous aurez coupé en 2. Placer la moitié de la crème, des fraises en morceaux et recouvrir de crème, placer le second biscuit et laisser prendre au frais au moins 4 h.
  5. Dressage
    Avant le service, monter la crème mélangée au colorant en chantilly avec le sucre glace et le cremfix, et décorer votre gâteau à l'aide d'une poche à douille.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 45 avis)
Signaler Marguerite - 16 juin 2023
Excellent

Bonjour,
fait très souvent depuis des années. Je me demande pourquoi vous ne répondez jamais aux questions que l'on vous pose ? Cela pourrait être très utile !

Signaler ceciletnq - 3 juillet 2016
Excellent

Très bonne recette !
La réalisation de ce fraisier est asbolument accessible à tous, pour un résultat digne d'un grand patissier ! (j'ai rajouté quelques miettes de palets bretons sur le dessus, effet garantis!)
Étant débutante, je vous conseille de prévoir deux bonnes heures de réalisation, plutôt que 45 min, si comme moi vous n'êtes pas un expert en cuisine.
Vraiment satisfaite de cette recette, qui a fait fureur lors de l'anniversaire de ma sœur!
(PS: la prochaine fois je rejouterais un peu plus de sucre dans ma génoise, et je resterais à 4 feuilles de gélatine plutôt que 5)

Signaler Estrella - 9 mai 2016
Excellent

Super bel effet et très bon, très frais et léger par la mousse.
Mis 4 feuilles de gélatine (4x1g) et tenue correcte, j'en ajouterai peut-être une 5ème la prochaine fois car c'est sûr qu'il y aura une prochaine fois....

Signaler phiny - 4 novembre 2015
Très bien

cet été pour l'anniversaire de mon fils tout le monde m'a demandé la recette ;-) alors je vais recommencer pour l'anniversaire d'une copine... par contre en novembre y'a pas de fraises... vous croyez que je peux tenter avec des pêches au sirop ?

Signaler Chantal - 24 mai 2015
Excellent

Super !!!!! Pas compliqué a faire et le résultat digne d'un pâtissier!!!!j'ai apporté quelques modifs, comme mixer qq fraises avec 1bonne c.a soupe d'eau et imbibé les 2biscuits avec. Mis 5 feuilles de gélatine, et utilisé le cremfix pour la chantilly, pour assuré la tenue du fraisier, et c'était au top!


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