Bavarois à la fraise sur biscuit speculoos
4.3 / 5
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Si vous souhaitez un dessert chic qui associe la fraîcheur des fraises à la douceur des spéculoos, ce bavarois aux fraises sur fond de biscuit spéculoos est fait pour vous. Facile à préparer, il impressionnera vos invités avec son allure soignée et ses saveurs délicates.
Ingrédients
6
personnes
Pour la mousse aux fraises
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Crème liquide à 30% de MG 40 cl
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Sucre en poudre 60 g
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Gélatine 6 g
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Coulis de fraises 200 g
Pour la finition
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Fraise mixée 200 g
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Sucre 60 g
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Jus de citron 3 c à s
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Gélatine 3 g
Pour la base
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Spéculoos belge 200 g
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Beurre doux 70 g
Pour la décoration
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Fraise Quelques
Préparation
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Couper grossièrement les spéculos et les mixer en poudre fine. Faire fondre le beurre et le verser sur les spéculos. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et répartir cette préparation dans le fond d’un cercle à pâtisserie d’une vingtaine de centimètres de diamètre, tapissé de papier cuisson ou papier film. Pour la mousse à la fraise : placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacée pour les faire ramollir. Battre en chantilly ferme la crème liquide froide avec le sucre et réserver au réfrigérateur. Mixer les fraises équeutées afin d’obtenir un coulis. Chauffer quelques secondes au micro-ondes la moitié de ce coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée. Lorsque le coulis a tiédi, le mélanger délicatement avec la chantilly, en s’aidant d’une maryse. Verser la mousse obtenir sur la base de speculoos et laisser prendre le tout deux heures au réfrigérateur. Pour la finition aux fraises : chauffer doucement les 200 g de coulis de fraises. Retirer du feu et y dissoudre les 3 g de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau glacée. Laisser bien tiédir. Verser cette finition sur la mousse à la fraise et replacer le bavarois pendant 3-4 heures au réfrigérateur avant de le déguster. Décorer ce bavarois avec quelques fraises fraîches avant de le servir.
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