Flan de rhubarbe pour poisson
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Ingrédients
- 600 g de rhubarbe
- Gros Sel
- Beurre
- 1 brin de thym Citronnelle
- 1 branche de feuilles de basilic
- 1/2 jus d'oranges
- 2 jaunes d'oeufs
- 200 g de crème fraîche
- Champignons de Paris
- Sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 15 mn
- 35 mn
Préparation
-
Pour finirPeler la rhubarbe, couper en tronçons et mettre à dégorger 4 heures au gros sel, rincer à l’eau courante abondante. Faire blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante et abondante, égoutter et éponger. Étuver au beurre et ajouter le thym, le basilic et un peu de jus d’oranges. Cuire, ôter ensuite du feu et refroidir légèrement. Ajouter les jaunes et la crème, vérifier l’assaisonnement. Dans chaque moule, faire une rosace de champignons de Paris au fond, recouvrir d’appareil et mettre à cuire au bain-marie à 170°C (thermostat 5/6). Ôter du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
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